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在這個充滿食安問題的時代，台灣人實在難逃一劫，「要如何吃得健康」是今日國人一直在努力的目標。但說實話，我們好像也沒那麼努力。每當大家覺得食安危機好像有點起色時，總是又會出現更大的問題來打擊我們的信心。要不是今天來到這家初呼御料食堂，我應該再也不會對食品安全抱有任何希望。

如果只是打著「乾拌麵」的名號，我大概不會看它一眼；如果只是打著「一塊銅板有找」的名號，我大概不會對它有所期待。但就是有那麼一家店，打破了我對小吃的刻板印象。首先，老闆從日本進口價值十五萬元的煮麵機，大火力煮麵的同時還不斷以過濾水來更換煮麵水。在日本，這台機器是拿來煮拉麵的，而在這，煮的是在平凡不過的乾拌麵。此外，老闆更親自到中華穀研所去學習製麵的技巧和配方。食材的品質更不用說，小菜都是當日現作，店內當然也不使用免洗筷和美耐皿。說真的，現在哪家賣麵的還把自己的產品拿去SGS檢驗？要求美味的同時，衛生安全更是層層把關，哪裡找這種店？

這次造訪點了最基本的乾拌麵和紅油抄手。麵條煮至約八分熟，口感Q而不黏，很久沒吃到這樣的麵條了（煮麵水有沒有隨時更換真的有差）。辣油、辣渣也都是自己煉的，天然的香氣，完全不假。最重要的是抄手，總是看到外面的抄手做得太大顆，餡多皮少，嫌「粗」，但初呼御料的抄手，皮與餡的比例拿捏得挺好，小而精緻。

魔鬼藏在細節中，看老闆的龜毛程度就知道。老闆對於一碗麵的用心，就好像母親對孩子的愛一樣。來這裡，我吃得安心。

初呼御料食堂

02-2946-5995

新北市中和區景平路474號

10:00-22:00